博多 住吉酒販

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/ 住吉酒販角打ち「酒喜惣菜」レシピ集

酒喜惣菜レシピ「水いかと菜の花の唐墨和え」#013

惣菜(しゅきそうざい)

「酒が喜ぶ、酒と喜ぶお惣菜」

住吉酒販の角打ちメニューの中から

レシピをご紹介します本コーナー。

今回はコチラ!

 

「水いかと菜の花の唐墨和え」

(東京ミッドタウン日比谷店より)

水いかと菜の花2

いかの王様「水いか」のむっちり肉厚な旨みと

菜の花のホロリと心地よい苦味、

カラスミのアクセントでお酒が止まらない一皿。

【材料】**********************************

水いかの一夜干し 適量
米油 大さじ1
菜の花 適量
【A】生からすみ 適量
【A】米油 少々
【A】だいだい果汁 少々
【A】塩 少々
からすみパウダー 少々

【作り方】**********************************

●水いかの一夜干しを解凍し50℃洗い、湯引きする。

よく水気を取ったら軟骨を取り外し、

げそ、えんぺらに分けて真空袋へ米油とともに入れ

60℃で60分加熱し、終わったら冷やしておく。

●菜の花をひとつまみの塩でさっと茹で、

氷水で急冷する。

水いかと菜の花

●よく水気を切った菜の花と水いかを一口大にカットし、
【A】と和える。

☆美味しさのキモ
生からすみに米油を加えることで
素材とよく馴染み、魚卵の香りも
マイルドになります!

●皿に盛りつけ、カラスミパウダーをかける。

●完成!

水いかと菜の花3

水いかと菜の花の唐墨和えにぜひ合わせたいお酒は

「旭菊 純米大吟醸」
(福岡 旭菊酒造)

旭菊純大

優しい口当たりと大らかな旨み。

春菊の若々しい味わい、魚卵の強い旨みを

ふんわり包み込んでくれる懐深い一本です。

 

さて、今回使用した以下の食品たちは

住吉酒販各店でもご購入いただけます!

◎水いかの一夜干し(長崎 山戸海産)
◎生からすみ(長崎 山戸海産)
◎塩 クリスタルプロ(佐賀 一の塩)
◎からすみパウダー(佐賀 唐津海)
◎オーガニックだいだい果汁(福岡 山口食品工業)

一部取扱無い店舗もございますのでご注意ください。

リンクがついているものは住吉酒販公式オンラインストア

「フィールドとテーブル」にてお買い求めをいただけますので

ぜひご利用ください!

水いかと菜の花1

角打ちでもご自宅でも酒喜惣菜をお試しいただけたら幸いです!

(文・写真/山下洋平)

/ 住吉酒販角打ち「酒喜惣菜」レシピ集

酒喜惣菜レシピ「蒸し土佐あかうし」#012

惣菜(しゅきそうざい)

「酒が喜ぶ、酒と喜ぶお惣菜」

住吉酒販の角打ちメニューの中から

レシピをご紹介します本コーナー。

今回はコチラ!

 

「蒸し土佐あかうし」

(東京ミッドタウン日比谷店より)

蒸しあかうし2

しっとり、きめの細かい土佐あかうしの

持ち味を最大限に味わえるよう、

しっとりジューシーに仕上げました。

【材料】**********************************

土佐あかうしの赤身 300g
【A】米油 大さじ1
【A】黒酒 大さじ1
【A】塩 少々

【B】ケッパー塩漬け 適量
【B】どんこの再仕込醤油漬け 適量
【B】柿酢 適量
玉ねぎ 1玉
白胡椒 少々
百花蜜 少々

【作り方】**********************************

●赤身肉を50℃洗いし酸化物質やヨゴレを落とす。

肉1

よく水気を拭き取り真空袋に【A】と入れ、

空気を抜き、よくなじませ、63℃の湯で90分じっくり火を入れる。

蒸し土佐あかうし 2

●湯から揚げたら氷水等で急冷し、落ち着かせる。

【ソース】

●玉ねぎを皮ごと50℃洗い後、80℃で40分蒸して粗みじんにし、

【B】をミキサーにかけ柿酢で味を整えたペーストを和える。

●あかうしを一口大にカットして皿に盛り、80℃で1分蒸し温める。

蒸し土佐あかうし1

●ソースをのせ、仕上げに百花蜜、白胡椒をほんの少々かける。

●完成!

蒸しあかうし 1

蒸し土佐あかうしにぜひ合わせたいお酒は

「菊姫 鶴乃里 山廃純米」
(石川 菊姫合資会社)

鶴乃里

徹底した温度管理下で醸された鶴乃里は

なめらかな口当たりとおおらかな旨みを両立します。

キメが細かく良質な肉汁をもつ赤牛とは抜群の相性です。

 

さて、今回使用した以下の食品たちは

住吉酒販各店でもご購入いただけます!

◎塩 クリスタルプロ(佐賀 一の塩)
◎ケイパー塩漬(イタリア プロントフレスコ)
◎柿酢(福岡 九州酢造)
◎天白どんこ(宮崎 岡田商店)
◎再仕込醤油(福岡 ミツル醤油)
◎ホワイトペッパー(カンボジア クラタペッパー)
◎百花蜜(カンボジア ラビットラディエンスジャパン)
◎菊姫 鶴乃里 山廃純米(石川 菊姫合資会社)

一部取扱無い店舗もございますのでご注意ください。

リンクがついているものは住吉酒販公式オンラインストア

「フィールドとテーブル」にてお買い求めをいただけますので

ぜひご利用ください!

 

角打ちでもご自宅でも酒喜惣菜をお試しいただけたら幸いです!

(文・写真/山下洋平)

/ 住吉酒販角打ち「酒喜惣菜」レシピ集

酒喜惣菜レシピ「博多丸天&まぼろしの厚揚げ(塩おでん)」#011

「酒が喜ぶ、酒と喜ぶお惣菜」

惣菜(しゅきそうざい)

酒を呼び、杯が重なるひと皿。

住吉酒販の角打ちメニューの中から

レシピをご紹介していく本コーナー。

 

福岡県の老舗「豊島蒲鉾店」さんの「博多丸天」と

ご存知「三原豆腐店」さんの「まぼろしの厚揚げ」を

極上のお出汁でいただく喜び!

日比谷店角打ちで大好評いただいております「塩おでん」!

第4皿と5皿目を併せてご紹介!

 

「博多丸天」「まぼろしの厚揚げ」

(東京ミッドタウン日比谷店より)

丸天厚揚げ5

【材料】**********************************
博多丸天(福岡 豊島蒲鉾店)
まぼろしの厚揚げ(佐賀 三原豆腐店)
醤油こうじ(埼玉 弓削多醤油)
北海道からし(北海道 チヨダ株式会社)
醤油麹

【おでん出汁 水2ℓに対して】
利尻昆布 約12g(北海道 山本商店)
鰹節 約15g(鹿児島 金七商店)
エソ煮干し 約25g(長崎 ヤマジョウ)
塩 約20g(佐賀 一の塩)

【作り方】**********************************

〜おでん出汁〜

●昆布を半日ほど水につけておき、60℃、60分。

昆布を取り出し加熱、75℃で鰹節を入れて5分で濾す。

エソのワタを取り除き、キッチンペーパーなどで巾着状に包み

出汁へ入れ、粗熱をと理、塩で味を調整すれば

おでん出汁の完成!(塩分濃度1.0%~1.1%目安)

ラルド蛸2

 

〜丸天&厚揚げ〜

●丸天を50℃洗い、厚揚げを湯通しし、

キッチンペーパー等で良く水気をとり、

粗熱をとる。

おでん厚揚げ

●温めたお出汁に小一時間くぐらせる。

●からしをねり、半分を醤油こうじと錬りあわせておく。

●お皿に盛り、厚揚げにからしを

丸天にはからし醤油こうじを添える。

(器は唐津焼、村山健太郎先生の作品です。)

●完成!!

丸天厚揚げ6

丸天と厚揚げにぜひ合わせたいお酒は

「綿屋 純米大吟醸 阿波山田錦 特等米」

綿屋特等米

最高の出汁に最高の食中酒を。

豆のほのかな甘み、魚の塩味を引き立て

お食事を円へと近づけます。

 

今回使用した以下の食品たちは

住吉酒販各店でもご購入いただけます!

●まぼろしの厚揚げ(佐賀 三原豆腐店)
●無添加博多丸天(福岡 豊島蒲鉾店)
●北海道からし(北海道 チヨダ株式会社)
●醤油こうじ(埼玉 弓削多醤油)
●利尻昆布(北海道 山本商店)
●鰹節(鹿児島  金七商店)
●エソ煮干(長崎 ヤマジョウ)
●塩 クリスタルプロ(佐賀 一の塩)
●綿屋 純米大吟醸 阿波山田錦 特等米(宮城 丸本酒造)

一部取扱無い店舗もございますのでご注意ください。

 

リンクがついているものは住吉酒販公式オンラインストア

「フィールドとテーブル」にてお買い求めをいただけますので

ぜひご利用ください!

丸天厚揚げ3

ご自宅でも酒喜惣菜をお試しいただけたら幸いです!

(文・写真/山下洋平)

/ 住吉酒販角打ち「酒喜惣菜」レシピ集

酒喜惣菜レシピ「煮干しにゅうめん」#010

「酒が喜ぶ、酒と喜ぶお惣菜」

惣菜(しゅきそうざい)

酒を呼び、杯が重なるひと皿。

住吉酒販の角打ちメニューの中から

レシピをご紹介していく本コーナー。

 

今回ご紹介するのはコチラ

「煮干しにゅうめん」

(東京ミッドタウン日比谷店より)

煮干しにゅうめん3

からだに沁みわたる、出汁のありがたみ。

XO醬を少しずつ解きながらお楽しみいただく、

ホッと一息な一皿です。

【材料】**********************************

素麺 ひと束
XO醬 少々
(梅干しでも代用OK!)
小ねぎ 少々
【出汁 水2ℓに対して】
利尻昆布 約12g
鰹節 約15g
エソ煮干し 約25g
塩 約20g

【作り方】**********************************

●出汁を引く。
(昆布を半日ほど水につけておき、60℃、60分。
昆布を取り出し加熱、75℃で鰹節を入れて5分で濾す。
エソのワタを取り除き、キッチンペーパーなどで巾着状に包み
出汁へ入れる。塩で味を調整し、粗熱をとり落ち着かせる。)

●素麺を茹でて流水にさらし、ぬめりをとる。

煮干にゅうめん4

●ぬめりを取った素麺を出汁で一煮立ちさせる。

小ねぎ、XO醬(梅干し)を乗せれば、、、

煮干しにゅうめん2

●完成!!

 

煮干にゅうめんぜひ合わせたいお酒は

「球 -KUROKIHONTEN Q-」

球1

香り高く、長い余韻はまさに大地の香水。

XO醬のエクゾチックな風味と好相性。

又、密度ある上品な軽やかさが出汁との一体感を演出します。

 

さて、今回使用した以下の食品たちは

住吉酒販各店でもご購入いただけます!

●ダイヤモンドプレミアム素麺(長崎 江越製麺所)
●XO醬 台湾(福岡 四川料理巴蜀)
●利尻昆布(北海道 山本商店)
●鰹節(鹿児島  金七商店)
●エソ煮干(長崎 ヤマジョウ)
●塩 クリスタルプロ(佐賀 一の塩)

一部取扱無い店舗もございますのでご注意ください。

リンクがついているものは住吉酒販公式オンラインストア

「フィールドとテーブル」にてお買い求めをいただけますので

ぜひご利用ください!

角打ちでもご自宅でも酒喜惣菜をお試しいただけたら幸いです!

(文・写真/山下洋平)

/ お酒の紹介

田倉(たくら)

みなさんこんにちは。

 

今年の冬はあったかい、、、、

と思っていたら、

 

ようやく、

寒くなって参りました。

 

寒い時には、

温かいものに抱擁されたい‼

これが人情というものですね。

 

ということで、今回は、

大地の如き力強さと抱擁力を持ったこの一品をご紹介

 

鹿児島県高良酒造有限会社芋焼酎

田倉(たくら)

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(この度ラベルがリニューアルされました)

 

こちらの商品の特徴はというと

 

・家族経営の小さな蔵で

・蔵の裏にある飯倉山からの湧水と

・地元川辺のさつま芋と米を用いて

・甕仕込みにより生産された

・少量生産の本格芋焼酎

 

ということで、

豊かな自然の恵みを受けて、

伝統的な方法により、

大切に造られた一品、

いや、

逸品

と言える焼酎です。

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お味の方はと申しますと、

 

まずは

鮮烈な芋の香りが鼻腔を抜けて脳髄を直撃

これで焼酎モードに全身がチェンジすると、

口内に招き入れた瞬間に、

濃厚な芋の風味に心身を支配されてしまいます。

しかし後口は、

余韻を残しつつも爽やかでさえあり、

後を引きつつも、しつこさは皆無です。

 

まさに大地の如き力強さと抱擁力

自然の偉大さを感じずにはいられません。

 

最近、めっきり寒くなって参りましたので、

ここは、お湯割を試してみないわけにはいかない‼

 

先にお湯を注いでから、

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田倉を投入すると、

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生の時よりも更に鮮烈な香り‼

そして、更に際立った芋の世界が、ジンワリと暖かく全身に染み渡る。

 

日本に冬があって良かった‼

と思わず絶叫したくなること間違いなしです。

 

更に、梅干しを投入して

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懐かしの梅割りなどを試してみると、

グラスの中も、ほんのりとピンクに色づき、

梅の香りと酸味がプラスされて

少し官能的ですらあります。

これは、

これから始まる梅の季節と、その先の春を

否応なしに予感させてくれます。

(お酒を持ち込んでも大丈夫な)梅園などで一杯‼︎

というのも粋ですね。

 

寒い冬の夜に、温かい部屋で焼酎に抱かれて丸くなるもよし。

はたまた、敢えて部屋を寒くして、温もりを楽しむもよし。

日本の冬を田倉とともに楽しみましょう。

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商品紹介

商品名:田倉

ジャンル:芋焼酎

容量:720/1,800ml

価格:¥1,650/¥2,450

 

山本

 

 

 

 

 

/ 住吉酒販角打ち「酒喜惣菜」レシピ集

酒喜惣菜レシピ「竹の子パルミジャーノ」#009

「酒が喜ぶ、酒と喜ぶお惣菜」

惣菜(しゅきそうざい)

酒を呼び、杯が重なるひと皿。

住吉酒販の角打ちメニューの中から

レシピをご紹介していく本コーナー。

 

暖冬のおかげでなんだか今年はなんだか

冬が短かいように感じます今日この頃、

皆様いかがお過ごしでしょうか。

じき立春。そんな時節にぴったりのレシピをご紹介。

 

「竹の子パルミジャーノ」

(東京ミッドタウン日比谷店より)

竹の子パルミジャーノ5

竹の子のシャキシャキ食感と、香り!

パルミジャーノと鰹節の相乗効果で、

和酒も洋酒も止まらぬ一皿。

【材料】**********************************
新竹の子 適量
パルミジャーノ 適量
鰹節 適量
EVオリーブオイル 少々
塩 少々
生グリーンパッパー酢漬け 適量
(又はブラックペッパーとレモン)

【作り方】**********************************

●竹の子を皮の付いたまま50℃洗いし、

90℃で120分蒸し上げる。

竹の子パルミジャーノ2

●皮を向き一口大になるようスライス。

竹の子パルミジャーノ3

●オリーブオイルをひと回し、塩をひとつまみ振り

鰹節を全体に薄くいきわたるようにかける。

パルミジャーノをたっぷり削りかけ、

グリーンペッパーの酢漬けを散らす。

(ブラックペッパーとレモンで代用可。)

●完成!!

竹の子パルミジャーノ4

竹の子パルミジャーノにぜひ合わせたいお酒は

「みむろ杉 純米吟醸 無ろ過生原酒」

みむろ杉純吟無濾過

しぼりたてのフレッシュ感満載な口当たりと

竹の子のほのかな苦味が好相性です。

小気味好いシャープな酸もお食事のアクセントに!

 

さて、今回使用した以下の食品たちは

住吉酒販各店でもご購入いただけます!

●鰹節(鹿児島  金七商店)
●塩 クリスタルプロ(佐賀 一の塩)
●エクストラヴァージンオイル プジェレア 黒
(オリーブに恋して イタリア産)
●パルミジャーノレッジャーノ24ヶ月
(エクラ・ダルベージュ フランス産)
●みむろ杉 純米吟醸 無濾過生原酒(奈良 今西酒造)

一部取扱無い店舗もございますのでご注意ください。

リンクがついているものは住吉酒販公式オンラインストア

「フィールドとテーブル」にてお買い求めをいただけますので

ぜひご利用ください!

角打ちでもご自宅でも酒喜惣菜をお試しいただけたら幸いです!

(文・写真/山下洋平)