酒喜惣菜レシピ「煮干しにゅうめん」
「酒が喜ぶ、酒と喜ぶお惣菜」
酒喜惣菜(しゅきそうざい)
酒を呼び、杯が重なるひと皿。
住吉酒販の角打ちメニューの中から
レシピをご紹介していく本コーナー。
今回ご紹介するのはコチラ
「煮干しにゅうめん」
（東京ミッドタウン日比谷店より）
からだに沁みわたる、出汁のありがたみ。
XO醬を少しずつ解きながらお楽しみいただく、
ホッと一息な一皿です。
【材料】**********************************
素麺 ひと束
XO醬 少々
（梅干しでも代用OK！）
小ねぎ 少々
【出汁 水2ℓに対して】
利尻昆布 約12g
鰹節 約15g
エソ煮干し 約25g
塩 約20g
【作り方】**********************************
●出汁を引く。
（昆布を半日ほど水につけておき、60℃、60分。
昆布を取り出し加熱、75℃で鰹節を入れて5分で濾す。
エソのワタを取り除き、キッチンペーパーなどで巾着状に包み
出汁へ入れる。塩で味を調整し、粗熱をとり落ち着かせる。）
●素麺を茹でて流水にさらし、ぬめりをとる。
●ぬめりを取った素麺を出汁で一煮立ちさせる。
小ねぎ、XO醬（梅干し）を乗せれば、、、
●完成！！
煮干にゅうめんぜひ合わせたいお酒は
「球 -KUROKIHONTEN Q-」
香り高く、長い余韻はまさに大地の香水。
XO醬のエクゾチックな風味と好相性。
又、密度ある上品な軽やかさが出汁との一体感を演出します。
さて、今回使用した以下の食品たちは
住吉酒販各店でもご購入いただけます！
●ダイヤモンドプレミアム素麺（長崎 江越製麺所）
●XO醬 台湾（福岡 四川料理巴蜀）
●利尻昆布（北海道 山本商店）
●鰹節（鹿児島 金七商店）
●エソ煮干（長崎 ヤマジョウ）
●塩 クリスタルプロ（佐賀 一の塩）
一部取扱無い店舗もございますのでご注意ください。
リンクがついているものは住吉酒販公式オンラインストア
「フィールドとテーブル」にてお買い求めをいただけますので
ぜひご利用ください！
角打ちでもご自宅でも酒喜惣菜をお試しいただけたら幸いです！
（文・写真/山下洋平）
田倉（たくら）
みなさんこんにちは。
今年の冬はあったかい、、、、
と思っていたら、
ようやく、
寒くなって参りました。
寒い時には、
温かいものに抱擁されたい‼
これが人情というものですね。
ということで、今回は、
大地の如き力強さと抱擁力を持ったこの一品をご紹介
鹿児島県は高良酒造有限会社の芋焼酎
田倉（たくら）
（この度ラベルがリニューアルされました）
こちらの商品の特徴はというと
・家族経営の小さな蔵で
・蔵の裏にある飯倉山からの湧水と
・地元川辺のさつま芋と米を用いて
・甕仕込みにより生産された
・少量生産の本格芋焼酎
ということで、
豊かな自然の恵みを受けて、
伝統的な方法により、
大切に造られた一品、
いや、
逸品
と言える焼酎です。
お味の方はと申しますと、
まずは
鮮烈な芋の香りが鼻腔を抜けて脳髄を直撃
これで焼酎モードに全身がチェンジすると、
口内に招き入れた瞬間に、
濃厚な芋の風味に心身を支配されてしまいます。
しかし後口は、
余韻を残しつつも爽やかでさえあり、
後を引きつつも、しつこさは皆無です。
まさに大地の如き力強さと抱擁力
自然の偉大さを感じずにはいられません。
最近、めっきり寒くなって参りましたので、
ここは、お湯割を試してみないわけにはいかない‼
先にお湯を注いでから、
田倉を投入すると、
生の時よりも更に鮮烈な香り‼
そして、更に際立った芋の世界が、ジンワリと暖かく全身に染み渡る。
日本に冬があって良かった‼
と思わず絶叫したくなること間違いなしです。
更に、梅干しを投入して
懐かしの梅割りなどを試してみると、
グラスの中も、ほんのりとピンクに色づき、
梅の香りと酸味がプラスされて
少し官能的ですらあります。
これは、
これから始まる梅の季節と、その先の春を
否応なしに予感させてくれます。
（お酒を持ち込んでも大丈夫な）梅園などで一杯‼︎
というのも粋ですね。
寒い冬の夜に、温かい部屋で焼酎に抱かれて丸くなるもよし。
はたまた、敢えて部屋を寒くして、温もりを楽しむもよし。
日本の冬を田倉とともに楽しみましょう。
商品紹介
商品名：田倉
ジャンル：芋焼酎
容量：７２０/１，８００ml
価格：￥１，６５０/￥２，４５０
山本
酒喜惣菜レシピ「竹の子パルミジャーノ」
「酒が喜ぶ、酒と喜ぶお惣菜」
酒喜惣菜(しゅきそうざい)
酒を呼び、杯が重なるひと皿。
住吉酒販の角打ちメニューの中から
レシピをご紹介していく本コーナー。
暖冬のおかげでなんだか今年はなんだか
冬が短かいように感じます今日この頃、
皆様いかがお過ごしでしょうか。
じき立春。そんな時節にぴったりのレシピをご紹介。
「竹の子パルミジャーノ」
（東京ミッドタウン日比谷店より）
竹の子のシャキシャキ食感と、香り！
パルミジャーノと鰹節の相乗効果で、
和酒も洋酒も止まらぬ一皿。
【材料】**********************************
新竹の子 適量
パルミジャーノ 適量
鰹節 適量
EVオリーブオイル 少々
塩 少々
生グリーンパッパー酢漬け 適量
（又はブラックペッパーとレモン）
【作り方】**********************************
●竹の子を皮の付いたまま50℃洗いし、
90℃で120分蒸し上げる。
●皮を向き一口大になるようスライス。
●オリーブオイルをひと回し、塩をひとつまみ振り
鰹節を全体に薄くいきわたるようにかける。
パルミジャーノをたっぷり削りかけ、
グリーンペッパーの酢漬けを散らす。
（ブラックペッパーとレモンで代用可。）
●完成！！
竹の子パルミジャーノにぜひ合わせたいお酒は
「みむろ杉 純米吟醸 無ろ過生原酒」
しぼりたてのフレッシュ感満載な口当たりと
竹の子のほのかな苦味が好相性です。
小気味好いシャープな酸もお食事のアクセントに！
さて、今回使用した以下の食品たちは
住吉酒販各店でもご購入いただけます！
●鰹節（鹿児島 金七商店）
●塩 クリスタルプロ（佐賀 一の塩）
●エクストラヴァージンオイル プジェレア 黒
（オリーブに恋して イタリア産）
●パルミジャーノレッジャーノ24ヶ月
（エクラ・ダルベージュ フランス産）
●みむろ杉 純米吟醸 無濾過生原酒（奈良 今西酒造）
一部取扱無い店舗もございますのでご注意ください。
リンクがついているものは住吉酒販公式オンラインストア
「フィールドとテーブル」にてお買い求めをいただけますので
ぜひご利用ください！
角打ちでもご自宅でも酒喜惣菜をお試しいただけたら幸いです！
（文・写真/山下洋平）
酒喜惣菜レシピ「トリュフ玉子（塩おでん）」
「酒が喜ぶ、酒と喜ぶお惣菜」
酒喜惣菜(しゅきそうざい)
酒を呼び、杯が重なるひと皿。
住吉酒販の角打ちメニューの中から
レシピをご紹介していく本コーナー。
昆布、鰹節、塩。
シンプルゆえに奥深い。
大好評の塩おでん編、第3皿はコチラ。
「トリュフ玉子」
（東京ミッドタウン日比谷店より）
味が染みつつ、とろり半熟！
かぐわしいトリュフの香りをまとった、
押しも押されぬ看板役者の登場です。
【材料】**********************************
玉子 適量
黒トリュフ 少々
トリュフオイル 少々
トリュフ塩 少々
酢 大さじ１
【おでん出汁 水2ℓに対して】
利尻昆布 約12g
鰹節 約15g
エソ煮干し 約25g
塩 約20g
【作り方】**********************************
〜おでん出汁〜
●昆布を半日ほど水につけておき、60℃、60分。
昆布を取り出し加熱、75℃で鰹節を入れて5分で濾す。
（昆布と鰹節のみのお出汁を「基本の出汁」と呼称します）
※ここで玉子用に基本の出汁を分けておきましょう。
エソのワタを取り除き、キッチンペーパーなどで巾着状に包み
基本の出汁へ入れる。塩で味を調整し、粗熱をとり落ち着かせる。
おでん出汁の完成！
〜トリュフ玉子〜
●生卵の殻に画鋲で穴を開ける。
（大変むきやすくなります。）
●沸騰したお湯にお酢を大さじ１程度入れ、5分半茹でる。
●氷水などで急冷し、殻をむく。
●分けておいた基本の出汁に塩を濃度1.1%を目安に入れ、
一煮立ちさせたものを密閉容器に玉子とともに入れる。
☆おいしさのキモ
出汁で煮るのではなく浸すことで半熟の仕上がりに！
●冷めるまで待ち、出汁を染み込ませる。
●玉子を二つに切り黄身にトリュフオイルを少々、
トリュフ塩をひとつまみ、温めた黒トリュフをスライスする。
温めたおでん出汁を敷く。
●完成！！
トリュフ玉子にぜひ合わせたいお酒は
「無窮天穏 天頂（てっぺん） 生酛純米大吟醸 原酒」
穏やかで芯のある味わいが出汁の風味と相性抜群。
トリュフの香りとともに続く
長く美しい余韻にウットリしてしまいます。
さて、今回使用した以下の食品たちは
住吉酒販各店でもご購入いただけます！
●金太郎卵（福岡 フジノ香花園）
●利尻昆布（北海道 山本商店）
●鰹節（鹿児島 金七商店）
●エソ煮干（長崎 ヤマジョウ）
●塩 クリスタルプロ（佐賀 一の塩）
●ウルバーニ トリュフオイル（イタリア）
●ウルバーニ トリュフ塩（イタリア）
●無窮天穏 天頂 生酛純米大吟醸 原酒
一部取扱無い店舗もございますのでご注意ください。
リンクがついているものは住吉酒販公式オンラインストア
「フィールドとテーブル」にてお買い求めをいただけますので
ぜひご利用ください！
角打ちでもご自宅でも酒喜惣菜をお試しいただけたら幸いです！
（文・写真/山下洋平）
酒喜惣菜レシピ「カラスミ大根（塩おでん）」
「酒が喜ぶ、酒と喜ぶお惣菜」
酒喜惣菜(しゅきそうざい)
酒を呼び、杯が重なるひと皿。
住吉酒販の角打ちメニューの中から
レシピをご紹介していく本コーナー。
「醤油」も大変大好きだけど、
お酒の友はやはり「塩」！
ということで大好評いただいております、
塩おでん編！第2皿はコチラ。
「カラスミ大根」
（東京ミッドタウン日比谷店より）
出汁の染み込んだ柔らかい大根の上、
カラスミの風味と塩気が織りなすハーモニー。
おでん界の大御所の登場です。
【材料】**********************************
大根
カラスミパウダー
【おでん出汁 水2ℓに対して】
利尻昆布 約12g
鰹節 約15g
エソ煮干し 約25g
塩 約20g
【作り方】**********************************
〜おでん出汁〜
●昆布を半日ほど水につけておき、60℃、60分。
昆布を取り出し加熱、75℃で鰹節を入れて5分で濾す。
（昆布と鰹節のみのお出汁を「基本の出汁」と呼称します）
※ここで大根を煮る分の基本の出汁を分けておきましょう。
エソのワタを取り除き、キッチンペーパーなどで巾着状に包み
基本の出汁へ入れる。塩で味を調整し、粗熱をとり落ち着かせれば
おでん出汁の完成！
〜カラスミ大根〜
●大根を5~6cmに輪切りし、皮をむき面取りする。
●たっぷりのお湯で30分、白茹でする。
●冷ましたら密閉袋に入れて冷凍する。
☆おいしさのキモ
一度冷凍することで仕上がりが柔らかく、
出汁の染み込みも格段に良くなります！
（冷凍しておいて別の料理に使ってもGOOD!!）
●解凍したら大根から出た水分をしっかり切り、
基本の出汁で一煮立ちさせる。
●お皿に盛り、おでん出汁をかけ、
カラスミパウダーをたっぷりのせる。
●完成！！
カラスミ大根にぜひ合わせたいお酒は
「竹林 純米吟醸 あさひ」
ふっくらとした旨みがカラスミの塩気と相性抜群！
スリリングな華美さとはまた違う、
ホッと安心感を感じられる一本です。
今回使用した以下の食品たちは
住吉酒販各店でもご購入いただけます！
●利尻昆布（北海道 山本商店）
●鰹節（鹿児島 金七商店）
●エソ煮干（長崎 ヤマジョウ）
●塩 クリスタルプロ（佐賀 一の塩）
●カラスミパウダー（佐賀 唐津海）
●竹林 純米吟醸 あさひ（岡山 丸本酒造）
一部取扱無い店舗もございますのでご注意ください。
リンクがついているものは住吉酒販公式オンラインストア
「フィールドとテーブル」にてお買い求めをいただけますので
ぜひご利用ください！
ご自宅でも酒喜惣菜をお試しいただけたら幸いです！
（文・写真/山下洋平）
酒喜惣菜レシピ「ラルド鮹（塩おでん）」
「酒が喜ぶ、酒と喜ぶお惣菜」
酒喜惣菜(しゅきそうざい)
酒を呼び、杯が重なるひと皿。
住吉酒販の角打ちメニューの中から
レシピをご紹介していく本コーナー。
お待たせしました。
塩おでん編、スタートします。
塩おでん編の1皿めはコチラ
「ラルド蛸（たこ）」
（東京ミッドタウン日比谷店より）
やわらかく煮えた蛸の食感と
溶け出すラルドの旨み。
大人気のおでんのたねです。
【材料】**********************************
蛸 一匹
ラルド（豚の背脂の塩漬け）少々
大根 少々
生姜 一片
ほうじ茶 一パック
オリーブオイル 少々
完熟胡椒 少々
【おでん出汁 水2ℓに対して】
利尻昆布 約12g
鰹節 約15g
エソ煮干し 約25g
塩 約20g
【作り方】**********************************
〜おでん出汁〜
●昆布を半日ほど水につけておき、60℃、60分。
昆布を取り出し加熱、75℃で鰹節を入れて5分で濾す。
※ここで蛸を煮る分の出汁を分けておく。
エソのワタを取り除き、キッチンペーパーなどで巾着状に包み
出汁へ入れる。塩で味を調整し、粗熱をとり落ち着かせれば完成！
〜ラルド蛸〜
●蛸を50℃洗いし、湯引きする。
☆おいしさのキモ
50℃洗いで吸盤の汚れも綺麗にポロポロとれます！
●取り分けておいた出汁にほうじ茶1パックと蛸、
スライスした大根と生姜を入れ、85℃で120分煮る。
●一口大に切り分け、薄切りしたラルドをのせる。
おでん出汁を適量、オリーブオイルと完熟胡椒を少々かける。
●完成！！
ラルド蛸にぜひ合わせたいお酒は
「アンセルミ カピテルフォスカリーノ」
イタリアのヴェネトで作られる白ワイン。
しなやかで強いミネラルが魚介の旨みと相性◎！
豊かな香りと味わいでラルドのうまみも包み込んでくれます。
今回使用した以下の食品たちは
住吉酒販各店でもご購入いただけます！
●完熟胡椒（カンボジア クラタペッパー）
●EVオリーブオイル プジェ レア 白（イタリア）
●ラルド（イタリア）
一部取扱無い店舗もございますのでご注意ください。
リンクがついているものは住吉酒販公式オンラインストア
「フィールドとテーブル」にてお買い求めをいただけますので
ぜひご利用ください！
ご自宅でも酒喜惣菜をお試しいただけたら幸いです！
（文・写真/山下洋平）